敖旭維的廚藝事業在德國當學徒展開。他其後到倫敦參加Anton Mosimann訓練計劃，並在2004至2006年期間，遷到香港擔任深灣遊艇會行政總廚，並在Ferran Adrià的El Bulli體驗六個月後，擔任香港文華東方酒店行政總廚九年。這位德國主廚如今是港島香格里拉酒店珀翠餐廳行政總廚。