在德国的学徒经历，开展了敖旭維的厨艺事业。他过后在伦敦参加Anton Mosimann的训练计划，并在2004至2006年期间，迁到香港担任深湾游艇会行政总厨，并在Ferran Adrià的El Bulli体验六个月后，担任香港文华东方酒店行政总厨九年。这位德国主厨如今是港岛香格里拉酒店珀翠餐厅的行政总厨。