2020.07創立，初期不定期開放，每一個時段只開放吧台上12個座位，2022.08 正式營運，維持特有的#私廚式 的貼近侍酒；並持續每一季創造Tasting Menu，風味調酒之間，穿插小食搭配。圍繞著D字形的吧檯，調酒師以風味開啟每一位來者的味蕾、連結記憶。​在unDer以調酒為主角貫穿Cocktail Tasting Menu，酒液承載了#季節 #seasonal 和#土地 的風味，透過食材的靈魂與味蕾對話，每一道體驗都是玩味，調酒與食材風味交融，將回憶中的場景塑形，或是竹林裡的溪河氣味、或是雨季中雜混花香的泥土，一些片刻隨著酒液的搖盪娓娓道來。