李皞以26歲的年紀，進入引領紐約美食風潮、吸引主廚及飲食愛好者聞名的Veritas 餐廳（米其林三星）擔任副主廚，爾後再重回 Joël Robuchon懷抱，進入紐約四季酒店L’Atelier de Joël Robuchon（米其林二星）；2011年他進入拉斯維加斯頂級酒店 Bellagio的Le  Cirque（米其林一星）成為行政副主廚，成為餐廳有史以來第一位亞裔主廚；2014年他返回加州，進入全美百大餐廳之一的Patina擔任行政總主廚，於2018年決定回台創立個人品牌。

開幕8個月即獲得米其林一星的肯定，IMPROMPTU BY PAUL LEE以日式料理的「板前」型態、開放式的廚房與吧檯，提供創意西餐，近距離與賓客溝通；料理風格以經典法式料理手法為經，李皞長期於美國生活的獨特視角為緯，變化出風味與型態及創新的新美式料理。

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