Gaetan Biesuz memimpin dapur Rumari di Raffles Bali dengan pendekatan yang mengutamakan bahan-bahan lokal, kekayaan cita rasa kuliner Asia Tenggara, dan teknik memasak Prancis modern. Ia berfokus pada keberlanjutan dan kerjasama dengan produsen lokal, memastikan bahwa 80 persen bahan yang digunakan berasal dari Indonesia. Setiap hidangan yang disajikan mencerminkan harmoni rasa dan keanekaragaman hayati Indonesia, menawarkan pengalaman bersantap yang otentik dan berkelanjutan. Rumari adalah salah satu dari 20 Restoran Terbaik Tatler Best Indonesia 2025.